虾客小龙虾旗舰店

2011级酒店与旅游管理学院烹饪工艺与营养

张税晶 薛绍泽

 

他拜师四川，走访武汉，钱江等地，寻找最正宗的小龙虾味道，通过学习与改良，做出了属于虾客品牌的专属味道，虾客小龙虾旗舰店一直秉着“以客为尊，专注于虾”的店铺概念，希望通过专业水平和不懈努力创造出一番大学生创业传奇！

 

“做大良最好的小龙虾”

在顺德大润发附近，有一家很文艺的小龙虾餐厅。一进店门最先出现在眼前的是游着五彩缤纷的小鱼的鱼缸，给小店增加了十分的活力。位于二楼的卡座也都设置得非常温馨，还提供有小玩具供吃客们消遣。

创办这间小龙虾店的是2011级酒店与旅游管理学院烹饪工艺与营养的五位校友，他们可谓是将自己的专业技能发挥到了极致：端上桌的小龙虾虾身圆润洁净，几乎看不见一丝污垢；虾壳颜色十分饱满透亮，最影响口感的虾腔已经被细心地剪掉；吸一口虾头，一股满溢着新鲜的虾味充贯口中；虾背因着提前被剪了一道口，因此剥起来非常方便；虾肉润滑Q弹，让人忍不住将目光再砸向第二只……主要负责店内行政事务的张税晶向我们介绍说他们家小龙虾的做法“不仅有火锅的味道，更是保留了虾的原味”，因此品尝起来口感特别好。

我们到店采访的时候是下午三点左右，那时店里还坐着2-3桌的食客，每个桌子上都是满满当当地小龙虾壳。“我们已经拥有了一批稳定的回头客，还有很多客人专门从外地开车来吃我们的小龙虾”，张税晶颇自豪地说。

早在学校的时候，张税晶等人就在老师的指导和带领下积极地参加各类全国性的高职院校比赛，在烹饪类比赛中多次金奖。学校烹饪的基础打得扎实，非常有用。

毕业后的大家都度过了一段迷茫期。

罗马不是一日建成。虾客走到今天也经历了很多波折。

为了做出最正宗、最好吃的小龙虾，张税晶等人北上成都，在成都租了一个小店，经营了西餐、川菜、粤菜等。每天晚上收业后，他们就去吃小龙虾。一年时间到，成都三环以内的小龙虾店已经被他们吃遍了，每个人至少吃了200斤小龙虾。

本着对顺德的情怀，他们回到了顺德，在都荟广场雅居乐商业铺租了一间店面，专心的做虾。

为了节约成本，店内的装修，除了最难的铺地板和天花板方面，其余都是自己动手。现在的店面，既温馨又文艺，还透出一股扎实肯干的男子汉风味。

刚开业的时候很困难，宣传不够，没有客人，入不出敷。但他们的心态很好。当没有客人的时候，他们就轮流骑电动车去大良各处小龙虾店观望，调查到底是怎么样的人群在吃小龙虾。

小龙虾味道好，但是卫生与安全一直被人们讨论和担忧。虾客为了让客人们吃到既正宗又健康的小龙虾，十分注重小龙虾的清洗。虾客里的每一只小龙虾都是人工用毛刷一只只刷干净的；虾头部最容易藏脏水的虾腔部分也是手工一个个剪掉的；就连小龙虾的酱汁，也是精通调制和中药成分的绍泽一次次尝试出来的。“我们所有的酱料都是自己调制，我将那些酱料磨成粉，兑水喝”，绍泽对他的事业非常上心，“如果自己吃了都有问题的东西，绝对不能给客人吃”。

在小龙虾的选择上，他们选用了硬壳虾，每年从湖北的生态小龙虾养殖基地新鲜运送来到顺德。

正是由于这样的用心和负责，虾客的生意越来越好。他们现在正在考虑将店面扩张，“空间制约发展，我们想要有更好的用户体验”。

选择了创业，你就要有希望，有梦想。绍泽说完这句话，只留下一个忙碌的背影。

 

顺职院，一个让我圆梦的地方，我很早就喜欢厨师这行，这也是缘分，到了顺职院学了厨师！圆了我的梦！说实话在学校学的基本功其实出来社会都存在很多问题，学的不够扎实，有时候被那些师傅说的连中专生都不如，但是了，我记得我班主任曾经给我说过一句话：在大学，能学多少东西完全靠自己，但是进了大学，就相当于一只脚已经跨进了社会，学做人才是你上大学的主要学科！所以我要感谢在顺职院的这几年，学会了怎么跟人沟通，怎么去处理人际关系，这对我们后来自己创业也是有很大的帮助！

其实现在都后悔，后悔当初好多课程没有认真听，现在才发现书到用时方恨少。

如果当初我要是有自己的梦想，我肯定会花很多心思去为我梦想打造基础，，，我觉得现在正在上学的学弟学妹，要有自己的想法，，大学时间过的很快，过完了，找不回来，，给自己的想法多铺点路，等到出来社会，才不会有那么多弯路！